成隆行 – 香港最強大閘蟹｜米芝蓮推薦｜全港唯一水缸大閘蟹｜自家養殖埸

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我們的大閘蟹

大閘蟹行業的領導者

成隆行曾經被中國政府指定在香港專營大閘蟹的三家總經銷商之一。多年的經營成果已在社會上得到了廣泛認可。在2004年成立的中國漁業協會河蟹分會上，特邀本公司為常務理事單位并擔任副會長。於2006年本公司更榮獲江蘇省海洋與漁業局頒發「貢獻獎」。成隆行老闆更榮任中國大閘蟹協會副會長及香港大閘蟹協會會長多年。

成隆行於江蘇太湖及陽澄湖等多個地方建立自家大閘蟹苗培養基地和大閘蟹養殖基地

全天然環境養殖大閘蟹

「大閘蟹苗培育」

與上海海洋大學合作20多年，對大閘蟹蟹苗及生長作出研究和改良。成隆行獨有的蟹苗能養出肉質肥美，膏香漏油的大閘蟹，亦是成隆行大閘蟹品質關鍵之一。

「好水養好蟹」

成隆行在江蘇太湖和陽澄湖等地區建立自家養殖基地配合高科技實時監測環境、水質同飼料。

「售前精養」

成隆行特設精養基地，一年只使用2-3個月。其他時間均在養水，使水質潔淨，讓水中營養及微生物豐富起來，確保大閘蟹在優良環境茁壯成長。每隻精選的大閘蟹在捕撈後都須在自家精養基地以天然有機飼料進行不少於14天的精緻育肥。

最全面的大閘蟹專家

經過多年沉澱使成隆行集團形成了蟹苗培育、大閘蟹養殖、蟹製品加工、大閘蟹出口批發與零售，以及蟹宴餐廳完整的產業鏈。我們的養殖基地曾接待過日本厚生省、香港食環署、台灣衛生署、國家質檢中心等單位及各國新聞媒體包括日本著名電視台、台灣各大電視台、香港TVB、ATV及有線電視台、亞洲衛視等的參觀採訪，成為國家出口大閘蟹樣板基地。成隆行保證每隻大閘蟹都是由當地政府認可的正規途徑及檢驗進口。

品質保證

多年來本集團在大閘蟹行業始終處於領先地位，我們自設嚴選最優質大閘蟹程序及標準，每隻蟹最少經過4次專人挑選才出售。在港澳、內地和日本擁有超過10間分店。每年蟹季更在香港日式超級市場開設大閘蟹專櫃。公司在上海和日本東京均開設特色蟹宴餐廳「成隆行蟹王府」，得到食客和傳媒一致讚賞，更連續多年榮獲米芝蓮一星食府殊榮。我們對大閘蟹的熱愛不止於此，我們更開發了醉蟹、禿黃油、蟹粉等皇牌蟹製品，希望蟹迷一年四季都能品嚐最優質的蟹產品。

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大閘蟹小知識

2026-07-08

解密盛夏的極致誘惑—為何老上海人更偏愛「六月黃」

在精緻食材的世界裡，大閘蟹往往被貼上「秋季限定」的標籤。然而，真正懂得品奢、追求極致鮮味的「資深饕客」，早在盛夏 7 月，心魂就已經被那一隻隻僅有巴掌大、卻滿載「流心金黃」的江蘇六月黃勾了過去。作為扎根香港近 70 年的傳統精品食材老字號，成隆行見證了無數大閘蟹的興衰。今天，我們就以業內最專業的視角，為大家拆解這隻正在席捲年輕一代味蕾的「童子蟹」，究竟隱藏著什麼秘密。 1. 什麼是六月黃？「大閘蟹的青春期」六月黃，指的是大閘蟹大約經歷第三、四次脫殼，正處於「成熟前夕」的青少年階段。此時的牠們瘋狂進食，積蓄了滿滿的能量準備迎接最後一次蛻變。這個時期的公蟹（六月黃主要品嚐公蟹），體內的肝胰臟（即蟹膏）發育得極其澎湃，體積雖小，卻個個「頂殼爆膏」。 2. 流心膏 vs 硬脂膏：無法被取代的滑溜口感很多人會問：「等到秋天吃大閘蟹不是肉更多嗎？」答案是：兩者的鮮美維度完全不同。秋蟹吃的是「規格」與「脂膏」的厚重黏密。六月黃玩的則是「流心」與「鮮甜」。因為尚未完全成熟，六月黃的蟹膏不會凝固成硬塊，而是呈現一種如同溫泉蛋黃般的半流質狀態。當你一口啜下去，那股帶有淡淡奶香、微苦回甘的黃金蟹油會在舌尖瞬間炸開，那種滑溜與鮮味的衝擊力，比秋蟹更加桀驁不馴、更加令人驚艷。 3. 脆軟肉嫩，新派江浙菜的靈魂除了清蒸，六月黃在高級粵菜與新派江浙菜（如我們連續多年榮獲米芝蓮星級的「成隆行蟹王府」）中，更是大廚們揮霍創意的夢幻食材。由於六月黃的殼特別脆軟，非常適合「對半斬開」烹調。經典的「麵拖蟹」利用麵糊鎖住斷面流出的蟹膏，再伴以年糕同炒。年糕吸飽了六月黃那濃郁、未定型的流心蟹油與江蘇水域特有的鮮甜肉汁，外焦內嫩，每一口都是老字號對傳統傳承與年輕化轉型的完美演繹。 4. 成隆行的堅持：從江蘇水域到香港餐桌的頂級標準六月黃雖美，但因為外殼尚未堅硬，運輸與篩選難度極高，極容易受傷或死亡。成隆行憑藉近 70 年在江蘇建立的自家現代化核心產區網絡，由業內最資深的「挑蟹師」一隻隻親手嚴選——只挑肚皮帶金黃、分量沉實、活力十足的極品。我們用最專業的冷鏈與速度，將這份「快閃」的盛夏鮮味完美送達。這不只是一門生意，更是我們自 1957 年以來，對高品質食物體驗的匠心承傳。這個夏天，不妨跟著成隆行的腳步，用舌尖給自己一場最時尚、最傳統的「六月黃」盛宴。

2026-03-26

大閘蟹科普時間: 生命奇蹟

大閘蟹（中華絨螯蟹）一生的重點階段：1. 誕生與海洋浮游期（江海交界）生殖洄游：每年的秋冬之際，成熟的大閘蟹會離開淡水湖泊，順江而下，洄游到江河入海口的半鹹水（鹹淡水交界處）進行交配。抱卵與孵化：雌蟹產卵後會將受精卵抱在腹部。到了第二年春季，卵孵化為早期的幼體。溞狀幼體 (Zoea)：剛孵化的幼體在水中過著浮游生活，隨波逐流，靠吃浮游生物為生，期間會經歷多次蛻皮。2. 洄游淡水與大眼幼體階段大眼幼體 (Megalopa)：經過幾次蛻皮後，幼體長出兩隻突出的大眼睛，形狀有點像小蜘蛛。這個階段俗稱「蟹苗」。溯江而上：大眼幼體具備了游泳和攀附的能力，開始憑藉本能離開海洋，向淡水（江河、湖泊）逆流而上，尋找適合生長的棲息地。3. 幼蟹定居階段（淡水湖泊）仔蟹與扣蟹：進入淡水後，大眼幼體再次蛻皮變成「幼蟹」（又稱豆蟹、扣蟹），外觀已經完全是螃蟹的模樣，只是體型很小。底棲生活：牠們開始在水草豐茂、水質清澈的湖泊或河川淺灘定居，轉為底棲生活，隱蔽在水草叢或泥洞中躲避天敵。雜食性生長：這個階段牠們食量很大，吃小魚、蝦、水生植物、螺蜆等，快速累積營養。4. 瘋狂蛻殼與「六月黃」蛻殼生長：大閘蟹一生中需要經歷近 20 次的蛻殼。每一次蛻殼，體型都會明顯增大。蛻殼時是牠們最脆弱、最容易被天敵捕食的時候。六月黃（童子蟹）：到了農曆六月左右，經歷了多次蛻殼但還未完全成年的大閘蟹被稱為「六月黃」。此時為了準備最後一次蛻殼，牠們體內儲存了大量營養，蟹黃（肝胰臟）呈現半流動的豐滿狀態，是許多饕客喜愛的初秋美味。5. 最終蛻殼與成熟（青背白肚金爪黃毛）生殖蛻殼（最後一次蛻殼）：大約在秋季（8-9月），大閘蟹會進行生命中最後一次蛻殼。成蟹（綠蟹）：完成最後蛻殼後，大閘蟹正式成年，外殼變硬，呈現標準的「青背、白肚、金爪、黃毛」特徵。此時公蟹的蟹膏（生殖腺）和母蟹的蟹黃（卵巢）發育至最飽滿肥美的狀態。6. 生命的循環再次洄游：成熟的大閘蟹感受到秋風與水溫下降的信號，便會再次踏上祖先的道路，展開「生殖洄游」，游向入海口交配繁衍。落幕：在完成交配與產卵的使命後，體力耗盡的成年大閘蟹很快就會在入海口附近自然死亡，結束短暫而奇妙的一生。

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