挑選大閘蟹：越大真的越好嗎？

挑選大閘蟹時，並非「越大就越好」，真正的關鍵在於蟹膏的飽滿度與肉質的甜美比例。而要選到最完美的螃蟹，通常會受到時間、天氣以及產地這三大因素的影響： 1. 時令與大小的平衡大閘蟹大約在8月完成最後一次脫殼，正式進入成熟期。脫殼後，蟹隻體內的營養與蟹黃會被大量消耗，需要時間重新進食來「填滿」身體。小體型蟹：由於空間較小，能更快達到飽滿狀態。大體型蟹：追求極致滋味的識食客人通常都會選擇大蟹。因為體型越大，飼養時間越長，而且需要食更多優質飼料才可以「填滿」厚重嘅飽滿度。物以稀為貴：養大隻蟹其實就是和時間競賽，生長時間越長，受天氣、環境影響風險越高。正因為培育過程投入的成本極高，加上產量稀少，大蟹的肉質會特別絲滑，蟹膏更為甘香濃郁，絕對係一分錢一分貨。【不同月份的挑選建議】俗話說「九月團臍十月尖」，挑選時令是核心：農曆九月(陽曆10月) ：建議首選母蟹。此時母蟹發育熟成，蟹黃硬度適中，油脂豐腴卻清爽不膩。農曆十月(陽曆11月) ：輪到公蟹登場。這時公蟹的蟹膏（白膏）最為黏稠，且蟹肉自帶一股清甜感。 2. 天氣的影響氣溫是大閘蟹品質的「催化劑」。當天氣轉涼，大閘蟹為了禦寒會大量進食，並將多餘的營養儲存在肝臟中，轉化為豐厚的蟹黃。理想的溫度是8°C至10°C左右，此時大閘蟹進入半冬眠狀態，最能有效鎖住體內的營養與精華，維持絕佳狀態。 3. 產地的關鍵作用南北氣候的差異對大閘蟹影響深遠。北方偏冷的氣候雖然有利於大閘蟹的早期成長，但到了中後期，若氣溫過低則可能導致蟹隻凍傷甚至死亡。為了確保品質穩定，成隆行特別在中國東北地區建立精養基地。利用北方的氣候優勢促進早期發育，確保在產季初期就能為大家提供高品質、健康飽滿的大閘蟹。

大閘蟹為什麼吐泡沫

很多人誤以為大閘蟹吐泡沫是因為不新鮮。其實大閘蟹吐泡沫是因為它們在離開水面後，為了維持鰓部濕潤以在空氣中呼吸，將鰓中殘存的水分與吸入的空氣混合並排出，形成了白色氣泡。這通常是新鮮、生命力旺盛的表現，說明牠們還活著；如果大閘蟹不斷吐泡泡且活動頻繁，說明它們是在努力適應環境。

大閘蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。據專家測定，每1千克蟹肉中含有蛋白質140克、脂肪59克，碳水化合物70克，鈣129克、磷14克、鐵13克、核黃素7克、及豐富的維生素A和B。維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。除此之外，它還有較高的藥用價值。據《本草綱目》和其他一些醫術記載，螃蟹具有散熱、消食、治療胃氣的功能。

大閘蟹注意事項

大閘蟹不能與有高含量鞣質（Tannin，單寧）的食物同食，例如柿子，濃茶，紅酒等。因鞣質會與蟹內蛋白質結合，產生不溶於水的沉澱物，影響消化能力，脾胃較弱的人會出現肚瀉、消化不良的狀況。

大閘蟹揀蟹貼士

要想吃到新鮮美味的大閘蟹，並不是那麼簡單。在吃大閘蟹之前，你一定會碰到這樣的一系列問題：怎麼判斷大閘蟹是死是活。成隆行教你四招判斷大閘蟹是死是活。大閘蟹看起來都差不多，如何挑選肥美豐滿的蟹卻是一大學問。成隆行有著數十年行業經驗，教你簡單揀靚蟹蟹殼有光澤，且呈色澤均勻墨綠色蟹的肚子顏色像是陶瓷一樣的白色，而且富有光澤捏捏蟹的腿，飽滿堅實代表蟹肉多且彈牙蟹殼及肚子之間的縫隙，如果腹臍之間的空隙越大，就說明他們的蟹黃越多

大閘蟹保存方法

即日食用即日購買及即日食用的大閘蟹不用存放在雪櫃中。只要放在涼爽及通風的地方就可以。非即日食用非即日食用的大閘蟹需存放於雪櫃的蔬果格中 (約7-10度)並且需把較濕的毛巾放置在大閘蟹上面。最多可保存2-3天。

大閘蟹食用方法

挑選鮮活大閘蟹，刷洗乾淨水中放入紫蘇葉將蟹肚朝上放入蒸籠上氣後大火蒸15-20分鍾 *以上為明火蒸煮教學，如用電爐請適當增加2-5分鐘* *切勿堆疊大閘蟹，以免蒸氣未能於大閘蟹之間流動，影響效果* 👉🏻👉🏻 教學短片 👈🏻👈🏻

成隆行 – 香港最強大閘蟹｜米芝蓮推薦｜全港唯一水缸大閘蟹｜自家養殖埸

Q: 大閘蟹為什麼吐泡沫

很多人誤以為大閘蟹吐泡沫是因為不新鮮。 其實大閘蟹吐泡沫是因為它們在離開水面後，為了維持鰓部濕潤以在空氣中呼吸，將鰓中殘存的水分與吸入的空氣混合並排出，形成了白色氣泡。這通常是新鮮、生命力旺盛的表現，說明牠們還活著；如果大閘蟹不斷吐泡泡且活動頻繁，說明它們是在努力適應環境。

Q: 大閘蟹保存方法

即日食用 即日購買及即日食用的大閘蟹不用存放在雪櫃中。只要放在涼爽及通風的地方就可以。 非即日食用 非即日食用的大閘蟹需存放於雪櫃的蔬果格中 (約7-10度)並且需把較濕的毛巾放置在大閘蟹上面。最多可保存2-3天。

Q: 大閘蟹食用方法

挑選鮮活大閘蟹，刷洗乾淨 水中放入紫蘇葉 將蟹肚朝上放入蒸籠 上氣後大火蒸15-20分鍾 *以上為明火蒸煮教學，如用電爐請適當增加2-5分鐘* *切勿堆疊大閘蟹，以免蒸氣未能於大閘蟹之間流動，影響效果* 👉🏻👉🏻 教學短片 👈🏻👈🏻

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我們的大閘蟹

大閘蟹行業的領導者

成隆行曾經被中國政府指定在香港專營大閘蟹的三家總經銷商之一。多年的經營成果已在社會上得到了廣泛認可。在2004年成立的中國漁業協會河蟹分會上，特邀本公司為常務理事單位并擔任副會長。於2006年本公司更榮獲江蘇省海洋與漁業局頒發「貢獻獎」。成隆行老闆更榮任中國大閘蟹協會副會長及香港大閘蟹協會會長多年。

成隆行於江蘇太湖及陽澄湖等多個地方建立自家大閘蟹苗培養基地和大閘蟹養殖基地

全天然環境養殖大閘蟹

「大閘蟹苗培育」

與上海海洋大學合作20多年，對大閘蟹蟹苗及生長作出研究和改良。成隆行獨有的蟹苗能養出肉質肥美，膏香漏油的大閘蟹，亦是成隆行大閘蟹品質關鍵之一。

「好水養好蟹」

成隆行在江蘇太湖和陽澄湖等地區建立自家養殖基地配合高科技實時監測環境、水質同飼料。

「售前精養」

成隆行特設精養基地，一年只使用2-3個月。其他時間均在養水，使水質潔淨，讓水中營養及微生物豐富起來，確保大閘蟹在優良環境茁壯成長。每隻精選的大閘蟹在捕撈後都須在自家精養基地以天然有機飼料進行不少於14天的精緻育肥。

最全面的大閘蟹專家

經過多年沉澱使成隆行集團形成了蟹苗培育、大閘蟹養殖、蟹製品加工、大閘蟹出口批發與零售，以及蟹宴餐廳完整的產業鏈。我們的養殖基地曾接待過日本厚生省、香港食環署、台灣衛生署、國家質檢中心等單位及各國新聞媒體包括日本著名電視台、台灣各大電視台、香港TVB、ATV及有線電視台、亞洲衛視等的參觀採訪，成為國家出口大閘蟹樣板基地。成隆行保證每隻大閘蟹都是由當地政府認可的正規途徑及檢驗進口。

品質保證

多年來本集團在大閘蟹行業始終處於領先地位，我們自設嚴選最優質大閘蟹程序及標準，每隻蟹最少經過4次專人挑選才出售。在港澳、內地和日本擁有超過10間分店。每年蟹季更在香港日式超級市場開設大閘蟹專櫃。公司在上海和日本東京均開設特色蟹宴餐廳「成隆行蟹王府」，得到食客和傳媒一致讚賞，更連續多年榮獲米芝蓮一星食府殊榮。我們對大閘蟹的熱愛不止於此，我們更開發了醉蟹、禿黃油、蟹粉等皇牌蟹製品，希望蟹迷一年四季都能品嚐最優質的蟹產品。

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大閘蟹小知識

2026-03-26

大閘蟹科普時間: 生命奇蹟

大閘蟹（中華絨螯蟹）一生的重點階段：1. 誕生與海洋浮游期（江海交界）生殖洄游：每年的秋冬之際，成熟的大閘蟹會離開淡水湖泊，順江而下，洄游到江河入海口的半鹹水（鹹淡水交界處）進行交配。抱卵與孵化：雌蟹產卵後會將受精卵抱在腹部。到了第二年春季，卵孵化為早期的幼體。溞狀幼體 (Zoea)：剛孵化的幼體在水中過著浮游生活，隨波逐流，靠吃浮游生物為生，期間會經歷多次蛻皮。2. 洄游淡水與大眼幼體階段大眼幼體 (Megalopa)：經過幾次蛻皮後，幼體長出兩隻突出的大眼睛，形狀有點像小蜘蛛。這個階段俗稱「蟹苗」。溯江而上：大眼幼體具備了游泳和攀附的能力，開始憑藉本能離開海洋，向淡水（江河、湖泊）逆流而上，尋找適合生長的棲息地。3. 幼蟹定居階段（淡水湖泊）仔蟹與扣蟹：進入淡水後，大眼幼體再次蛻皮變成「幼蟹」（又稱豆蟹、扣蟹），外觀已經完全是螃蟹的模樣，只是體型很小。底棲生活：牠們開始在水草豐茂、水質清澈的湖泊或河川淺灘定居，轉為底棲生活，隱蔽在水草叢或泥洞中躲避天敵。雜食性生長：這個階段牠們食量很大，吃小魚、蝦、水生植物、螺蜆等，快速累積營養。4. 瘋狂蛻殼與「六月黃」蛻殼生長：大閘蟹一生中需要經歷近 20 次的蛻殼。每一次蛻殼，體型都會明顯增大。蛻殼時是牠們最脆弱、最容易被天敵捕食的時候。六月黃（童子蟹）：到了農曆六月左右，經歷了多次蛻殼但還未完全成年的大閘蟹被稱為「六月黃」。此時為了準備最後一次蛻殼，牠們體內儲存了大量營養，蟹黃（肝胰臟）呈現半流動的豐滿狀態，是許多饕客喜愛的初秋美味。5. 最終蛻殼與成熟（青背白肚金爪黃毛）生殖蛻殼（最後一次蛻殼）：大約在秋季（8-9月），大閘蟹會進行生命中最後一次蛻殼。成蟹（綠蟹）：完成最後蛻殼後，大閘蟹正式成年，外殼變硬，呈現標準的「青背、白肚、金爪、黃毛」特徵。此時公蟹的蟹膏（生殖腺）和母蟹的蟹黃（卵巢）發育至最飽滿肥美的狀態。6. 生命的循環再次洄游：成熟的大閘蟹感受到秋風與水溫下降的信號，便會再次踏上祖先的道路，展開「生殖洄游」，游向入海口交配繁衍。落幕：在完成交配與產卵的使命後，體力耗盡的成年大閘蟹很快就會在入海口附近自然死亡，結束短暫而奇妙的一生。

閱讀內文

2026-03-26

傳承千年的飲食文化：大閘蟹的生態史與品鑑標準

中國蟹資源十分豐富，單是品種類就已有600多種。大閘蟹學名為中華絨螯蟹，是水生無脊椎動物，在中國的許多地方都有生長。因產地的不同，各地的叫法也不同。江浙叫清水大閘蟹，安徽叫金爪黃毛蟹、京津地區叫勝芳蟹等等。大閘蟹根據流域主要分三種：即遼河流域的遼蟹、長江流域的長江蟹以及甌江蟹。其中以長江蟹因地理位置、氣候等優良環境因素的影響，質量最好。而長江流域中生產蟹的湖北、江西、安徽、江蘇中，又以江蘇蟹質量為佳，江蘇蟹中又以蘇南蟹為最好。安徽次之。蟹有生殖回游的習性。大閘蟹一般在9月後便開始沿江而下，在10月下旬霜降前後到達江河口，交配繁殖。第二年春末夏初，初生的蟹經過數次蛻皮，蛻變成大眼幼體進入淡水水域再經過一次蛻皮，變成幼蟹。到6月份蟹日漸豐滿，直到8月最後一次脫殼形成大閘蟹。在最後一次退殼前，大閘蟹為褪殼蓄積了大量營養，我們把這時候的蟹叫六月黃。六月黃是在農曆六月時，準備最後褪殼前的大閘蟹，蟹黃是大閘蟹肝臟的營養物質，和其他蟹、蝦一樣，是甲殼類動物儲存營養的一種方式，它在這個時間儲存營養是為褪殼時維持生命做準備，在褪殼期間約一兩周的時間，蟹是躲在水草中，不能進食的，直到它的新殼變硬。大閘蟹蛻殼類似生產，是很虛弱的時候。長期以來蘇浙一帶人會在農曆六月這個時間把蛻殼前的蟹捕撈起來，因為此時蟹的黃是比較飽滿的，主要吃黃，嘗鮮為主，而肉質是比較稀鬆。蟹喜歡在水質清新、水草茂盛的湖泊中生長。水深以1.2M - 1.8M為宜。目前大閘蟹的苗種基本是人工繁殖的，養蟹以大湖灘塗圍養和小面積圍養為主。螃蟹通常棲居在江河湖泊的泥岸或灘塗上，尤其喜歡生活在水草叢生，餌料豐富的湖泊，草蕩裏。在水位穩定，水面開闊、水質良好的水域裏，是不打洞的，但是，在有潮水漲落的河川、湖泊裏，螃蟹會打洞穴居。蟹穴常位於高低潮水之間，底部不與外界相通。穴道深處常有少量積水，使洞穴保持潮濕。每穴居住一隻蟹，但在連通的穴道裏，有時候也會居住兩隻或更多的螃蟹。螃蟹常常晝伏夜出，白天躲在水草叢中或隱蔽處，夜晚出來覓食，活動比較頻繁。它是雜食性動物，包括魚、蝦、螺、蜆、蠕蟲、蚌肉、蚯蚓、以及浮萍、馬來眼子菜、豆餅、花生餅、小麥、芝麻等。河蟹的食量很大，而且貪得無厭，所以養蟹時放養密度不能過大，以免造成生態環境破壞。螃蟹飽食以後，除了本身消耗，多餘的營養便儲藏在肝臟中，形成蟹黃，故它的忍饑能力也很強。健康的螃蟹假如十天或更長一些時間不進食物，也不會死亡。一般在8度至10度左右的溫度處在半冬眠狀態，利於存放。存放時一定注意保持濕度，蟹鰓要保持濕潤。螃蟹的蛻殼，不僅僅是發育的重要標誌，也是它生長的必要步驟。蛻殼往往選擇在環境比較安靜、水草叢生、便於隱蔽的淺水區進行。蛻殼過程很有趣，先是從頭部胸甲後緣與腹部交界處產生裂縫，接著口部兩側的側板線也產生裂縫。跟著頭胸甲逐漸向上聳起，使裂縫擴大，加上螃蟹自身腹部後縮，兩側肢體不斷擺動，並且向中間收縮，未對步足最先脫出，然後腹部退出，最後，才是螯足退出，完成整個蛻變過程。目前市面很多大閘蟹都是池塘養殖的，我們叫作塘蟹，因為養殖成本低所以價格便宜，其味道、口感和湖蟹有很大差別。而且因為養殖面積小，放養密度大，水源不流通，塘蟹容易發病，大多蟹農通常會使用違禁抗生素等藥物來防治蟹病，由於藥物在大閘蟹體內有殘留，這就是媒體所說的毒蟹，由於池塘淤泥多，通常塘蟹底板較黑，而不良商人會用漂白的化學藥品清洗大閘蟹，我們叫作藥水蟹。大閘蟹不同於其他水產品。品質差異很大，它的品質受氣候、水質、地質、食物等諸多因素的影響，所以如何挑選大閘蟹是非常重要的。成隆行公司在這方面是專家。我們設立最嚴格的挑選優質大閘蟹程序及標準。公司要求的大閘蟹必須是：肉質鮮甜滑口，有彈性，膏要有油，有回味，清香沒有泥土等雜味。大閘蟹的食用歷史悠久，食法上也非常獨特和講究。品蟹、嘗蟹、詠蟹已成為中國傳統飲食文化最精彩的部分。

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大閘蟹行業的領導者

全天然環境養殖大閘蟹

最全面的大閘蟹專家

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傳承千年的飲食文化：大閘蟹的生態史與品鑑標準

大閘蟹常見問題 FAQ

挑選大閘蟹：越大真的越好嗎？

大閘蟹為什麼吐泡沫

大閘蟹營養

大閘蟹注意事項

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大閘蟹保存方法

大閘蟹食用方法