鳥取和牛
Tottori Wagyu
01
鳥取和牛的歷史
日本和牛的源祖在鳥取
在大山腳下的「大山博労座」，自江戶時代起，日本三大牛馬市之一的「大山牛馬市」就已經開設，吸引了大量牛馬交易者。其起源可追溯至平安時代，當時西日本屈指可數的秀峰大山山腹中的大山寺吸引了眾多參拜者，這些參拜者帶著牛馬前來，逐漸形成了牽著牛馬交流聊天，最終演變成牛馬交換和交易的場所。此外，鳥取縣在大正時代開創了日本首個和牛登記事業（管理牛隻的戶籍），為日本和牛改良奠定了基礎。
傳說中的名牛「気高（けたか）」號
1966年在岡山縣舉行的第一屆全國和牛能力共進會（每五年舉行一次的和牛日本一競賽審查會）肉牛區（產肉能力檢定）中，鳥取縣的種雄牛「気高(けたか)」號獲得了一等獎。這頭優秀的牛在一生中育有9,000多頭後代，這些後代遍布全國，成為現今著名品牌和牛的祖先，在和牛界的歷史上留下了不朽的名聲。根據鳥取縣畜產試驗場的研究結果，繼承「気高」號血統越強烈的牛，油酸含量越高。
被譽為「神」的「氣高」號血統
「氣高」號是被譽為全國和牛始祖的鳥取名牛。根據鳥取縣畜產試驗場的研究調查結果，繼承「氣高」號血統越強，油酸的含量也越高。
02
鳥取和牛受到關注的四個理由
全國各地品牌牛的起源「鳥取和牛」
鳥取縣自古以來就是和牛的產地。尤其是在1966年（昭和41年）於岡山縣舉辦的第一屆全國和牛能力共進會的肉牛區（產肉能力檢定）中，鳥取縣的種雄牛「気高（けたか）」號榮獲了一等獎的殊榮。「気高」號的優秀血統傳遍全國，成為各地品牌牛的祖先，並在鳥取縣內「白鵬（はくほう）85の3」、「百合白清（ゆりしらきよ）2」等牛隻也都是繼承了「気高」號優秀血統的高級和牛。一生留下了9000多個後代，作為當今名牛的鼻祖，在日本牛肉界的歷史上留下了不朽的名號。其後在2017年的【第11回全國和牛能力共進會】(每五年才舉辦一次) 和牛評選會內被評選為日本全國第一。
清新的空氣和豐富的泉水環境中飼養的牛 —「鳥取和牛」
全國和牛農家爭相購買的鳥取和牛
鳥取出生的小牛，由於具備優秀的氣高牛血統，小牛尤為受到全國養牛農家的歡迎。2020年（令和2年），小牛拍賣的平均價格更是全國第一。
紅肉濃郁、油脂優質、入口即化的「鳥取和牛」
在無壓力環境中飼養的「鳥取和牛」具有完美平衡的紅肉與脂肪。即使霜降豐富，脂肪仍然柔和且甜美，紅肉也富有風味，後味清爽。這是因為其中含有大量的不飽和脂肪酸——「油酸」。由於脂肪的融點較低，脂肪在口中的溶化速度快，吃後口感清爽，讓更多人能夠享受牛肉的美味。
在海拔120米左右的山上飼養，牧場位於大山國立公園區內，「大山黑牛」喝的是大山雪山水，吃的是少農藥兼以山水灌溉的稻草。在大自然的清新空氣和富含礦物質的泉水滋養下，牛隻得以健康成長。農家在餵養飼料和牛舍的衛生管理上也投入了大量的心血，力求提供美味、安全、可靠的高品質「鳥取和牛」。優秀的肉質正是來自鳥取得天獨厚的自然環境和生產者的努力。
星空下
長大的和牛
鳥取和牛油酸55
03
鳥取和牛油酸55
什麼是油酸
油酸是一種不飽和脂肪酸，富含於動物脂肪和植物油中。它因從橄欖油中分離出來而被命名為“油酸”，在堅果和山茶油中也含量豐富。已知油酸具有僅降低血液中壞膽固醇的作用。 油酸作為健康食品的成分而受到關注，因為它可以降低壞膽固醇而不降低好膽固醇。
所謂的「鳥取系」血統，以含有大量的「油酸」（也是橄欖油的主要成分）而聞名。「油酸」被認為與牛肉的入口即化的口感有關，這種牛肉柔軟，口感細膩，肉汁充盈。
如何享用「鳥取和牛油酸55」
富含油酸的「鳥取和牛油酸55」，其主要成分是橄欖油中的油酸，具有柔和且高雅的脂肪質感。其清淡的口感非常適合那些不太喜歡牛肉或肥肉的人士。
要品味這種低融點高品質脂肪的牛肉，建議選擇火鍋料理，更能引出食材原本香味和鮮味。建議使用鹽或柚子胡椒作為蘸料，而不是醋醬。
脂肪與油酸的融化關係
「鳥取和牛油酸55」，是指含有油酸比例達到55％以上，並且繼承了「気高」號血統的牛肉。含有大量油酸的脂肪更容易在舌頭上融化。
事實上油酸融點（即從固體變為液體的溫度）為16℃，所以含量越高，「口感」（即脂肪的細膩度）就越好。這正是鳥取和牛「油酸55」優異口感的秘密所在。
對脂肪「質」的堅持
「油酸」是橄欖油的主要成分，含量越高，牛肉的「入口即化感」和「風味」就越好。「鳥取和牛」專注於脂肪的柔和和質量，因此其美味和健康受到日本各地和牛愛好者的追捧。
04
嚴格的品牌認證標準
即使在鳥取和牛中，獲得認證的牛肉也不多！讓我們來看看入選頂級品牌鳥取和牛油精55的嚴格條件。
▶品牌認證條件
① 鳥取縣最長飼養
② 黑毛和牛
③ 擁有「Ketaka」血統的血統。
④ 4級以上的項目。
(作為附加條件，需要 BMS6 或更高版本）
▶測量
測量油酸，並認證為 55% 或更高。
・使用肉脂測量裝置
・測量胴體的特定部位