大閘蟹專區

-   大閘蟹小知識   -

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中國蟹資源十分豐富，單是品種類就已有600多種。大閘蟹學名為中華絨螯蟹，是水生無脊椎動物，在中國的許多地方都有生長。因產地的不同，各地的叫法也不同。江浙叫清水大閘蟹，安徽叫金爪黃毛蟹、京津地區叫勝芳蟹等等。大閘蟹根據流域主要分三種：即遼河流域的遼蟹、長江流域的長江蟹以及甌江蟹。其中以長江蟹因地理位置、氣候等優良環境因素的影響，質量最好。而長江流域中生產蟹的湖北、江西、安徽、江蘇中，又以江蘇蟹質量為佳，江蘇蟹中又以蘇南蟹為最好。安徽次之。

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蟹有生殖回游的習性。大閘蟹一般在9月後便開始沿江而下，在10月下旬霜降前後到達江河口，交配繁殖。第二年春末夏初，初生的蟹經過數次蛻皮，蛻變成大眼幼體進入淡水水域再經過一次蛻皮，變成幼蟹。到6月份蟹日漸豐滿，直到8月最後一次脫殼形成大閘蟹。在最後一次退殼前，大閘蟹為褪殼蓄積了大量營養，我們把這時候的蟹叫六月黃。六月黃是在農曆六月時，準備最後褪殼前的大閘蟹，蟹黃是大閘蟹肝臟的營養物質，和其他蟹、蝦一樣，是甲殼類動物儲存營養的一種方式，它在這個時間儲存營養是為褪殼時維持生命做準備，在褪殼期間約一兩周的時間，蟹是躲在水草中，不能進食的，直到它的新殼變硬。大閘蟹蛻殼類似生產，是很虛弱的時候。長期以來蘇浙一帶人會在農曆六月這個時間把蛻殼前的蟹捕撈起來，因為此時蟹的黃是比較飽滿的，主要吃黃，嘗鮮為主，而肉質是比較稀鬆。

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蟹喜歡在水質清新、水草茂盛的湖泊中生長。水深以1.2M  - 1.8M為宜。目前大閘蟹的苗種基本是人工繁殖的，養蟹以大湖灘塗圍養和小面積圍養為主。螃蟹通常棲居在江河湖泊的泥岸或灘塗上，尤其喜歡生活在水草叢生，餌料豐富的湖泊，草蕩裏。在水位穩定，水面開闊、水質良好的水域裏，是不打洞的，但是，在有潮水漲落的河川、湖泊裏，螃蟹會打洞穴居。蟹穴常位於高低潮水之間，底部不與外界相通。穴道深處常有少量積水，使洞穴保持潮濕。每穴居住一隻蟹，但在連通的穴道裏，有時候也會居住兩隻或更多的螃蟹。

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螃蟹常常晝伏夜出，白天躲在水草叢中或隱蔽處，夜晚出來覓食，活動比較頻繁。它是雜食性動物，包括魚、蝦、螺、蜆、蠕蟲、蚌肉、蚯蚓、以及浮萍、馬來眼子菜、豆餅、花生餅、小麥、芝麻等。河蟹的食量很大，而且貪得無厭，所以養蟹時放養密度不能過大，以免造成生態環境破壞。螃蟹飽食以後，除了本身消耗，多餘的營養便儲藏在肝臟中，形成蟹黃，故它的忍饑能力也很強。健康的螃蟹假如十天或更長一些時間不進食物，也不會死亡。一般在8度至10度左右的溫度處在半冬眠狀態，利於存放。存放時一定注意保持濕度，蟹鰓要保持濕潤。

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螃蟹的蛻殼，不僅僅是發育的重要標誌，也是它生長的必要步驟。蛻殼往往選擇在環境比較安靜、水草叢生、便於隱蔽的淺水區進行。蛻殼過程很有趣，先是從頭部胸甲後緣與腹部交界處產生裂縫，接著口部兩側的側板線也產生裂縫。跟著頭胸甲逐漸向上聳起，使裂縫擴大，加上螃蟹自身腹部後縮，兩側肢體不斷擺動，並且向中間收縮，未對步足最先脫出，然後腹部退出，最後，才是螯足退出，完成整個蛻變過程。

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目前市面很多大閘蟹都是池塘養殖的，我們叫作塘蟹，因為養殖成本低所以價格便宜，其味道、口感和湖蟹有很大差別。而且因為養殖面積小，放養密度大，水源不流通，塘蟹容易發病，大多蟹農通常會使用違禁抗生素等藥物來防治蟹病，由於藥物在大閘蟹體內有殘留，這就是媒體所說的毒蟹，由於池塘淤泥多，通常塘蟹底板較黑，而不良商人會用漂白的化學藥品清洗大閘蟹，我們叫作藥水蟹。

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大閘蟹不同於其他水產品。品質差異很大，它的品質受氣候、水質、地質、食物等諸多因素的影響，所以如何挑選大閘蟹是非常重要的。成隆行公司在這方面是專家。我們設立最嚴格的挑選優質大閘蟹程序及標準。公司要求的大閘蟹必須是：肉質鮮甜滑口，有彈性，膏要有油，有回味，清香沒有泥土等雜味。

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大閘蟹的食用歷史悠久，食法上也非常獨特和講究。品蟹、嘗蟹、詠蟹已成為中國傳統飲食文化最精彩的部分。

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-   大閘蟹營養   -

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大閘蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。據專家測定，每1千克蟹肉中含有蛋白質140克、脂肪59克，碳水化合物70克，鈣129克、磷14克、鐵13克、核黃素7克、及豐富的維生素A和B。維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。

 

除此之外，它還有較高的藥用價值。據《本草綱目》和其他一些醫術記載，螃蟹具有散熱、消食、治療胃氣的功能。

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-   大閘蟹注意事項   -

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大閘蟹不能與有高含量鞣質（Tannin，單寧）的食物同食，例如柿子，濃茶，紅酒等。因鞣質會與蟹內蛋白質結合，產生不溶於水的沉澱物，影響消化能力，脾胃較弱的人會出現肚瀉、消化不良的狀況。

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-   揀蟹貼士   -

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要想吃到新鮮美味的大閘蟹，並不是那麼簡單。在吃大閘蟹之前，你一定會碰到這樣的一系列問題：怎麼判斷大閘蟹是死是活。成隆行教你四招判斷大閘蟹是死是活